25049.豆渣煲猪脸

   

 菜系及功效：家常菜谱 
 口味：麻辣味      
 工艺：炖
 豆渣煲猪脸的制作材料：
 主料：猪蹄300克,豆腐渣500克
 调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐3克,味精2克,酱油60克,八角10克,草果10克,辣椒油50克,花椒20克,胡椒10克,姜5克,大葱5克
 教您豆渣煲猪脸怎么做，如何做豆渣煲猪脸才好吃
 
   1. 猪蹄洗净，剁块；
 2. 将锅放炉上倒入清水，将猪蹄块放入，用旺火煮5分钟捞出待用；
 3. 生细豆渣上笼蒸后取出晾凉，用净布包着挤干水；
 4. 锅上火烧热倒入猪油烧开， 放入豆渣用微火炒，至油和豆渣混为一体时再加猪油继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；
 5. 老姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼净布包好待用；
 6. 用沙锅一个，将特级清汤、料酒、盐、深色酱油、红油、老姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄块，用旺火烧开；
 7. 将锅口封严后用旺火烧约四小时，将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄块上，连煲上桌即成。

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